Rassegna di eventi gratuiti legati al mondo del pane al Laboratorio Aperto
PARMA – A partire da questa settimana fino alla fine di novembre, il Laboratorio Aperto, distretto cittadino della cultura dell’eccellenza agroalimentare, organizza “Nostro Pane“, rassegna di eventi legati al mondo di questo prodotto da secoli presente nella vita di tutti noi.
Parma, conosciuta in tutto il mondo per le sue eccellenze agroalimentari, e nominata dal 2015 Città Creativa UNESCO per la Gastronomia, farà da sfondo a un palinsesto di numerosi appuntamenti gratuiti, e aperti a tutta la cittadinanza, a gourmet e appassionati, che per due mesi potranno approfondire una tematica comune ma arricchendola di numerosi spunti culturali, storici, sociologici e antropologici.
La rassegna è composta da diverse iniziative tra cui “Le vie del pane”, che prevede cinque incontri presso la Sala Show Cooking di Piazzale della Pace realizzati in collaborazione con CSV Emilia, Parma per gli altri e Mani, durante i quali si riscoprirà il significato profondo del pane dalla terra alle nostre tavole, andando a scoprire non solo i prodotti del nostro Appennino (12 ottobre), ma, in collaborazione con associazioni attive da anni sul territorio, anche di culture internazionali come Madagascar (19 ottobre), Etiopia (9 novembre), Senegal (16 novembre) e Marocco (30 novembre).
Ad arricchire il programma sarà poi l’evento “Le Fermate del pane”, previsto per i pomeriggi del 20 e 27 ottobre e 3 novembre, che permetterà, ognuno in sella alla propria bicicletta, pedalando tra il centro storico e le piste ciclabili della città, di scoprire alcune panetterie parmigiane e degustare i loro prodotti mentre si ascoltano dalla viva voce del panettiere storie di vita, di tradizioni e di eccellenza.
E poi convegni, book club, incontri culturali e degustazioni ad arricchire un corollario di appuntamenti volti a sottolineare l’ampiezza e l’importanza della cultura gastronomica che si respira nella Food Valley.
Il programma completo degli eventi, tutti a ingresso gratuito, su:
https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
PROGRAMMA COMPLETO – NOSTRO PANE
Giovedì 12 ottobre, ore 17.00 – Sala Show cooking presso Ex Palazzo della provincia
LE VIE DEL PANE
Primo dei cinque appuntamenti organizzati per valorizzare e mettere in risalto l’immenso mondo del pane, lievitato di nota importanza nel quale troviamo i quattro elementi che sono alla base dell’Universo: la terra che dà il frumento; l’aria per la lievitazione; l’acqua per impastare; il fuoco per la sua trasformazione, per la cottura.
In questi appuntamenti si ripercorrerà il significato del pane dalla terra alle nostre tavole.
Il pane sarà utilizzato come lente attraverso cui vedere le relazioni fra paesi, fra economie locali e politiche transnazionali, i tratti culturali e sociali che attraversano le comunità, gli stili di vita e di consumo nel tempo e nello spazio.
In questo incontro scopriremo una specialità del nostro Appennino, un pane tipico parmense a lievitazione naturale
A cura dell’Associazione Distretto di Economia solidale del parmense
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Lunedì 16 ottobre, ore 17.00 – Laboratorio del Complesso di San Paolo
GIORNATA MONDIALE DELL’ALIMENTAZIONE E GIORNATA MONDIALE DEL PANE
Per ricordare la nascita dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, avvenuta il 16 ottobre 1945, annualmente viene celebrata la Giornata Mondiale dell’Alimentazione, e proprio in questo giorno anche la Giornata Mondiale del Pane.
Al fine di poter approfondire questi due temi di importanza globale abbiamo deciso di organizzare un convegno che avrà luogo proprio presso il Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo, distretto dell’eccellenza della cultura agroalimentare.
Durante questo convegno verranno indagati differenti temi legati all’alimentazione: sicurezza alimentare, spreco alimentare, sostenibilità ed inclusione sociale, oltre ad approfondire l’importanza del pane nell’alimentazione di ognuno di noi.
L’evento prevede l’intervento di diverse associazioni ed esperti per concludersi con un aperitivo di ringraziamento con prodotti tipici locali.
Ingresso libero fino a esaurimento dei posti disponibili
Giovedì 19 ottobre, ore 17.00 – Sala Show cooking presso Ex Palazzo della provincia
LE VIE DEL PANE
Secondo dei cinque appuntamenti organizzati per valorizzare e mettere in risalto l’immenso mondo del pane, lievitato di nota importanza nel quale troviamo i quattro elementi che sono alla base dell’Universo: la terra che dà il frumento; l’aria per la lievitazione; l’acqua per impastare; il fuoco per la sua trasformazione, per la cottura.
In questi appuntamenti si ripercorrerà il significato del pane dalla terra alle nostre tavole.
Il pane sarà utilizzato come lente attraverso cui vedere le relazioni fra paesi, fra economie locali e politiche transnazionali, i tratti culturali e sociali che attraversano le comunità, gli stili di vita e di consumo nel tempo e nello spazio.
In questo incontro scopriremo il Madagascar e un suo tipico prodotto, il mofo gasy, pane dalla forma tonda e di piccole dimensioni, leggermente dolce, preparato con farina di riso e tradizionalmente cotto in stampi di ghisa su carbone.
A cura dell’Associazione Tsiry Parma
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Venerdì 20 ottobre, ore 14.45 presso La Cicletteria – Stazione di Parma
LE FERMATE DEL PANE
Un’esperienza unica per conoscere più da vicino il mondo del pane a Parma.
Con Davide Pagani, ognuno in sella alla propria bicicletta, pedalando tra il centro storico e le piste ciclabili della città, si avrà la possibilità di raggiungere le panetterie storiche, conoscere i produttori e i loro prodotti, la loro storia, dedizione, passione e impegno.
Il percorso si snoda in 4 tappe permettendo di scoprire non solo le bellezze culturali e naturali che la città ha da offrire, ma soprattutto conoscere e assaggiare i prodotti da forno in abbinamento alle eccellenze del territorio.
Il tour partirà dalla Stazione di Parma, vicino alla Cicletteria, in modo da permettere a chi non è in possesso di una bicicletta di noleggiarne una in loco al costo di 12 euro.
A cura di KOOR srl SB in collaborazione con Bike Food Stories
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Venerdì 27 ottobre, ore 14.45 presso La Cicletteria – Stazione di Parma
LE FERMATE DEL PANE
Un’esperienza unica per conoscere più da vicino il mondo del pane a Parma.
Con Davide Pagani,ognuno in sella alla propria bicicletta, pedalando tra il centro storico e le piste ciclabili della città, si avrà la possibilità di raggiungere le panetterie storiche, conoscere i produttori e i loro prodotti, la loro storia, dedizione, passione e impegno.
Il percorso si snoda in 4 tappe permettendo di scoprire non solo le bellezze culturali e naturali che la città ha da offrire, ma soprattutto conoscere e assaggiare i prodotti da forno in abbinamento alle eccellenze del territorio.
Il tour partirà dalla Stazione di Parma, vicino alla Cicletteria, in modo da permettere a chi non è in possesso di una bicicletta di noleggiarne una in loco al costo di 12 euro.
A cura di KOOR srl SB in collaborazione con Bike Food Stories
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Venerdì 27 ottobre, ore 18 – Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo
STORIA DELLA PIZZA
Presentazione del nuovo libro di Luca Cesari
Con Giovanni Ballarini e Giancarlo Gonizzi
Ripercorrere la storia della pizza attraverso le voci dei suoi protagonisti è come provare a ricostruire la geografia di un mito collettivo. Uno dei pochi in grado di coinvolgere l’intera umanità e trasformare così una semplice focaccia in un simbolo universale.
Luca Cesari torna a indagare i misteri e le fortune della gastronomia italiana e nella sua “Storia della pizza” non solo ci racconta fatti e misfatti culinari della celeberrima pietanza napoletana, ma ne rivela le vere origini, fugando ogni stereotipo e trascrivendo minuziosamente le ricette che si sono avvicendate nel corso
dei secoli. Ci svela, inoltre, le leggende legate alla sua preparazione, i modi per mangiarla correttamente, e l’immaginario che ha influenzato il cinema di ogni tempo.
Ingresso libero fino a esaurimento dei posti disponibili
Prenotabile su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Venerdì 3 novembre, ore 14.45 presso La Cicletteria – Stazione di Parma
LE FERMATE DEL PANE
Un’esperienza unica per conoscere più da vicino il mondo del pane a Parma.
Con Davide Pagani,ognuno in sella alla propria bicicletta, pedalando tra il centro storico e le piste ciclabili della città, si avrà la possibilità di raggiungere le panetterie storiche, conoscere i produttori e i loro prodotti, la loro storia, dedizione, passione e impegno.
Il percorso si snoda in 4 tappe permettendo di scoprire non solo le bellezze culturali e naturali che la città ha da offrire, ma soprattutto conoscere e assaggiare i prodotti da forno in abbinamento alle eccellenze del territorio.
Il tour partirà dalla Stazione di Parma, vicino alla Cicletteria, in modo da permettere a chi non è in possesso di una bicicletta di noleggiarne una in loco al costo di 12 euro.
A cura di KOOR srl SB in collaborazione con Bike Food Stories
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Giovedì 9 novembre, ore 17.00 – Sala Show cooking presso Ex Palazzo della provincia
LE VIE DEL PANE
Terzo dei cinque appuntamenti organizzati per valorizzare e mettere in risalto l’immenso mondo del pane, lievitato di nota importanza nel quale troviamo i quattro elementi che sono alla base dell’Universo: la terra che dà il frumento; l’aria per la lievitazione; l’acqua per impastare; il fuoco per la sua trasformazione, per la cottura.
In questi appuntamenti si ripercorrerà il significato del pane dalla terra alle nostre tavole.
Il pane sarà utilizzato come lente attraverso cui vedere le relazioni fra paesi, fra economie locali e politiche transnazionali, i tratti culturali e sociali che attraversano le comunità, gli stili di vita e di consumo nel tempo e nello spazio.
In questo incontro scopriremo l’Etiopia e due dei suoi prodotti più emblematici: himbasha, pane celebrativo, realizzato soprattutto nel periodo natalizio, a metà tra dolce e salato e con l’aggiunta di un ingrediente speciale, il cardamomo; e l’injera, pane morbido, sottile, realizzato con farina di teff
A cura di Parma per gli altri e Volontari Etiopi di Parma
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Giovedì 16 novembre, ore 17.00 – Sala Show cooking presso Ex Palazzo della provincia
LE VIE DEL PANE
Quarto dei cinque appuntamenti organizzati per valorizzare e mettere in risalto l’immenso mondo del pane, lievitato di nota importanza nel quale troviamo i quattro elementi che sono alla base dell’Universo: la terra che dà il frumento; l’aria per la lievitazione; l’acqua per impastare; il fuoco per la sua trasformazione, per la cottura.
In questi appuntamenti si ripercorrerà il significato del pane dalla terra alle nostre tavole.
Il pane sarà utilizzato come lente attraverso cui vedere le relazioni fra paesi, fra economie locali e politiche transnazionali, i tratti culturali e sociali che attraversano le comunità, gli stili di vita e di consumo nel tempo e nello spazio.
In questo incontro scopriremo il Senegal e parleremo del suo pane tipico per eccellenza, il Tapalapa, preparato partendo da farine miste di mais, grano, miglio e fagioli neri.
A cura dell’Associazione Mani e Comunità senegalese di Parma e provincia
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Martedì 21 novembre, ore 17.00 – Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo
GRANI E PANI ANTICHI
Breve viaggio da Bassa a Monte tra pani antichi e nuovi, cereali dimenticati e ricercati.
Nel corso dell’incontro verranno raccontate e degustate tre diverse tipologie di pane realizzate nel comprensorio parmense, rappresentanti il passato, il presente e il futuro.
Ad ogni pane verrà abbinata una birra (fermentato di cereali parmense Turris) e un companatico fermentato (salame ecc.) dedicato.
L’appuntamento è rivolto a tutti coloro che desiderino ri-scoprire la panificazione del territorio parmense attraverso un’ideale passeggiata dalla Bassa all’Appennino.
A cura dell’Associazione Gastronomi Professionisti
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
Giovedì 30 novembre, ore 17.00 – Sala Show cooking presso Ex Palazzo della provincia
LE VIE DEL PANE
Ultimo appuntamento organizzato per valorizzare e mettere in risalto l’immenso mondo del pane, lievitato di nota importanza nel quale troviamo i quattro elementi che sono alla base dell’Universo: la terra che dà il frumento; l’aria per la lievitazione; l’acqua per impastare; il fuoco per la sua trasformazione, per la cottura.
In questi appuntamenti si ripercorrerà il significato del pane dalla terra alle nostre tavole.
Il pane sarà utilizzato come lente attraverso cui vedere le relazioni fra paesi, fra economie locali e politiche transnazionali, i tratti culturali e sociali che attraversano le comunità, gli stili di vita e di consumo nel tempo e nello spazio.
In questo incontro scopriremo il Marocco e due dei suoi pani più tipici: Msamen, pane sfogliato realizzato con semola rimacinata e Batbout, prodotto lievitato tipicamente preparato nel periodo del Ramadan.
A cura dell’Associazione Mani e Donne di Qua e di Là
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
BOOK CLUB
E inoltre consultate i nostri social e il sito internet per essere aggiornati sul prossimo fragrante appuntamento del nostro BOOK CLUB
A cura di Francesca Laureri ed Elisa Bertinelli di Una certa idea di cibo
Prenotazione obbligatoria su https://www.eventbrite.com/o/laboratorio-aperto-del-complesso-di-san-paolo-69951827983
