Il ristorante stellato e l’Hosteria del Maiale dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR) imbandiscono la tavola – e l’aia – con le prelibatezze del territorio
POLESINE PARMENSE (PR) – A Pasqua e Pasquetta c’è sempre aria di festa all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), complice la primavera che fiorisce sui campi a perdita d’occhio e nell’orto-giardino del relais, che sorge nella golena del Grande Fiume, ricavato in un affascinante castello del 1300. È in questo luogo unico e fuori dal tempo che lo chef Stella Michelin Massimo Spigaroli e la sua brigata di cucina creano menu per buongustai, frutto di un riuscito connubio tra rispetto della tradizione, eccellenze tipiche locali, materie prime a km zero (l’85% degli ingredienti – farine, ortaggi, carni e salumi – è fatto in casa, anzi in castello), e vini del territorio, sempre targati famiglia Spigaroli. Il menu della Festa, da gustare nel cuore della verde campagna parmense, è un evento da non perdere per gourmand e golosi, declinato in tre diversi menu.
Al ristorante stellato Antica Corte Pallavicina, la domenica di Pasqua (9 aprile) inizia verso le ore 12.30 con un aperitivo di benvenuto e la visita guidata alle cantine di stagionatura del Culatello – le più antiche al mondo ancora attive, risalenti al 1320. A tavola verranno poi serviti Il Culatello “Platinum” degli Spigaroli; L’uovo a guscio bianco pochè su purea di fave, asparagi e piselli servito con Strologo Gran riserva 2015; Il raviolo di prete, gamberi e bietoline e Gli anolini della tradizione in brodo di gallina fidentina, da gustare con Rosso del Motto. Per secondo Il garretto di agnello al profumo di santoreggia, erba pasqualina e ortaggi abbinato a Carlo Verdi Riserva 2015; dulcis in fundo L’ovetto di cioccolato intramezzato di cremoso alle fragole e sorbetto agli agrumi a cui si brinda con un calice de I Tre Preti. Infine piccola pasticceria, caffè e tisane. Prezzo di 120 euro a persona.
Attraversando l’aia si raggiunge con pochi passi l’Hosteria del Maiale, il bistrot della tradizione, che da il benvenuto con L’universo dei salumi Spigaroli accompagnati dalla salsa verde e dalla giardiniera di Corte; I tortelli di erbette alla parmigiana; Gli gnocchi pasqualini, Lo stinchetto di Nero Spigaroli e L’agnello cornigliese con le patate. Per finire i dolci dell’Hosteria, caffè e digestivi. Il menu abbinato ai vini dell’Antica Corte Pallavicina ha un costo di 65 euro a persona.
Pasquetta sull’aia, lunedì 10 aprile, è vero e proprio rito, una festa campestre alla scoperta delle delizie culinarie della Bassa parmense. Il ritrovo è fissato alle ore 12, per la visita alle sale del castello e alle storiche cantine di stagionatura. A seguire Gran pranzo a buffet sull’aia dell’Antica Corte Pallavicina con: Il Culatello Spigaroli, coppa, strolghino, salame gentile, mariola, spalla cotta, prete, focacce e pani di campagna; La minestra di grani antichi; Gli gnocchi pasqualini con soffritto di pomodoro e grani di Spigarolino. A seguire dal forno di Corte gli arrosti, le salsicce e le patate; Le insalate dell’orto; I dolci caserecci: i budini, le crostate, la crema al mascarpone, la crema bruciata, la colomba, i vari tipi di frutta in insalata e il gelato artigianale. In abbinamento i vini dell’Antica Corte Pallavicina, acqua e caffè, infusi di bacche. Costo del pranzo 73 euro per persona.
In caso di maltempo l’evento si terrà all’interno dell’Hosteria del Maiale.
Prenotazione obbligatoria allo 0524 936539 o via mail: relais@acpallavicina.com.
Si può anche trascorrere la notte in una delle 11 suite di charme ospitate nella corte.
