SAN PIERO IN BAGNO (FC) – Venerdì 13 Settembre siamo lieti di ospitare al Ristorante daGorini (San Piero in Bagno fc) per il “Festival del Recupero di Pianetto” (13-14-15 Settembre 2024) la Cena dedicata al Recupero della Montagna.
La cena è inserita nel programma del Festival, cene speciali con chef di ristoranti stellati e osti chiocciolati Slow Food, degustazioni di vini sostenibili, cocktail consapevoli e gelati creativi, mercato di prodotti di alta qualità, conferenze e laboratori del gusto e l’esclusivo concerto di Roy Paci!
La serata vedrà protagonisti grandi interpreti della cucina legata al bosco, alle aree agricole e collinari. Il menù firmato dagli Chef Michele Lazzarini (Contrada Bricconi), Alessandro Dal Degan (La Tana Gourmet), Gianluca Gorini (daGorini) sarà impreziosito dalla presenza di Paolo Brunelli (Gelateria Brunelli) e Jimmy Bertazzoli (Aguardiente). A coronare questa importante serata i vini delle cantine Gravner, Giovannini e Riecine.
Tempi di Recupero è un’ Associazione che valorizza la cultura del recupero gastronomico a partire da materie prime, prodotti e produzioni artigianali attraverso un Network di professionisti, artigiani e imprenditori attenti agli stessi Valori.
Il festival si svolge il 13-14-15 Settembre a Pianetto, Galeata (Fc).
Menù della Cena
Rum Haiti, abete, limone bruciato, polline
Stuzzichini
Fritto misto di erbe, foglie e fiori
Vitello, cardoncello al burro e camomilla selvatica
Lumaca, garum di agone e rafano
Penne all’arrabbiata di prugne selvatiche
Bottone, ruta e levistico
Capriolo crudo-brasato
Pane raffermo, vino rosso e gelato in bianco
“Meno 12” cioccolatino vegetale
Vini
Oppalà Trebbiano Frizzante 2023 Igp Giovannini
Bianco di Riecine 2020 Bianco Toscana Igt Riecine
Ribolla 2016 Venezia Giulia IGT Gravner
Michele Lazzarini, nato nel 1991 a Gandellino, piccolo paese di montagna in provincia di Bergamo, in seguito agli studi alla scuola alberghiera, matura diverse esperienze partendo da L’Albereta di Gualtiero Marchesi. Inizia come stagista il suo percorso al St. Hubertus, immerso tra le Dolomiti. Lavorerà qui per nove anni, instaurando un gran rapporto con lo chef Norbert Niederkofler, con cui imbastisce una cucina rivolta alla valorizzazione della cultura di montagna. Dopo i nove anni al St. Hubertus, decide di iniziare un nuovo progetto, che lo riavvicina alle sue origini e alla moglie Angelica. Sposando a pieno i valori della Contrada Bricconi e dando corpo al desiderio di realizzare qualcosa di importante per le sue montagne. La cucina guidata da Michele ha l’obiettivo di valorizzare il territorio e ciò che la natura circostante offre, le tradizioni di queste montagne e i prodotti dell’azienda agricola in cui si inserisce il ristorante, raccontando la cultura alpina.
Alessandro Dal Degan, classe 1981, lo chef torinese che ha vissuto tra Torino e Firenze. È qui che frequenta la Scuola Alberghiera e inizia la sua esperienza nelle cucine de I Macchiaioli a Sesto Fiorentino. Poi diventa sous chef al ristorante Gallopapa a Castellina in Chianti in provincia di Siena. Dopo qualche anno, decide di tornare ad Asiago: la città originaria della madre, un’ottima cuoca dalla quale eredita la passione per la gastronomia. Il legame profondo con l’Altopiano e la conoscenza di tutto ciò che questa nuova terra ha da offrirli, sono le basi della sua cucina. Erbe, fiori, piante aromatiche, foglie, radici, resine, muschi, cortecce e funghi diventano elementi essenziali delle sue ricette. Qui prende in gestione il ristorante La Tana, dove si esprime con piatti innovati a base di materie prime incredibili, e dove propone due menu ogni anno: uno estivo e uno invernale.
Paolo Brunelli, all’età di 12 anni inizia a produrre gelato con orgoglio e passione ereditando le ricette della nonna. Caratterizzato da una ricerca quasi maniacale per il gusto, Paolo nasce come gelatiere per poi diventare anche un esperto cioccolatiere. Nella sua carriera è stato direttore artistico del Gelato Artigianale Festival di Agugliano, ha partecipato a Identità Golose e a Terra Madre 2016 nella “Via del Gelato” – Salone del Gusto di Torino ed è tra i soci fondatori (insieme ad Andrea Soban e Alberto Marchetti) della Compagnia Gelatieri, di cui è anche Presidente. Ottiene prestigiosi riconoscimenti tra cui i “tre coni” da Gambero Rosso con la menzione speciale per il miglior gelato al cioccolato d’Italia e da Dissapore come miglior gelateria d’Italia. Sono famose la sua “Crema Brunelli” che ha ottenuto il riconoscimento Premio gourmet 2011 e la “Torta Brunelli”, presentata in occasione di Expo.
Jimmy Bertazzoli classe 1979, da 25 anni dietro al bancone del Bar. Dopo 10 anni di esperienza sviluppata in uno dei principali locali high volume della Riviera e un periodo ad Amsterdam al Tales & Spirits (w50bb), apre Aguardiente nel 2016 dove sviluppa a pieno la sua idea di Bar. Appassionato dal mondo della canna da zucchero, concentra la ricerca tra le Antille Francesi, Haiti, e Brasile dove effettua decine di viaggi. L’amicizia e collaborazione con Luca Gargano e Velier delineano sempre di più i tratti di una passione che ben presto diventa ossessione pura a cui sceglie di dedicare la vita. Collezionista di distillati da canna da zucchero, (3000 etichette)in mescita da Aguardiente. Da oltre 3 anni si dedica all’alta cucina, visitando diverse decine di realtà gastronomiche d’eccellenza in tutta Europa. Aguardiente entra nei 50 Best Discovery nel gennaio 2024.
Info & Prenotazioni: 0543 1908056
https://dagorini.it/cena-recupero-della-montagna/
Prezzo:150 Euro vini inclusi
Soci TdR: 138 Euro vini inclusi
Soci Slow Food o CheftoChef: 143 Euro vini inclusi
